جدول المحتويات:

وصفتان من وصفات السوشي النباتية جيدة جدًا ، لن تفوتك تناول السمك
وصفتان من وصفات السوشي النباتية جيدة جدًا ، لن تفوتك تناول السمك
Anonim

لا يوجد شيء مريب فيه

نحن نعلم أن السمك عادة ما يكون هو النقطة المهمة عندما يتعلق الأمر بالنيجيري التقليدي والساشيمي وماكي. ولكن إليك نقطة مقابلة: إذا واصلنا استهلاك لفائف التونة الحارة دون اعتبار لإمداداتنا المتضائلة ، فقد لا يكون هناك في يوم من الأيام أسماك أخرى في البحر.

يتصدر تقرير منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة عن حالة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية لعام 2018 بهذا الاقتباس المتناقض: "منذ عام 1961 ، كان النمو العالمي السنوي في استهلاك الأسماك ضعف معدل النمو السكاني." اعتبارًا من عام 2018 ، كان 33 في المائة من تجمعات الأسماك لدينا في "مستويات غير مستدامة بيولوجيًا" - مما يعني أنهم تعرضوا للصيد المفرط بشكل خطير. نحن في الأساس معرضون لخطر أكل محيطاتنا عارية.

يقول رايان بيجلو ، مدير برنامج مراقبة المأكولات البحرية في Monterey Bay Aquarium ، إن تتبع الاستدامة يمكن أن يكون صعبًا لأن مطاعم السوشي تحمل أنواعًا كثيرة من الأسماك ، والعديد من أكثرها شعبية ، مثل التونة الزرقاء وثعبان السمك ، لديها مشكلات بيئية كبيرة. إن تحويل التركيز إلى الاستدامة عملية بطيئة.

أضف حقيقة أنه من المحتمل أن تكون سمكتك قد نُقلت بالطائرة على الجليد وأن لديك أيضًا بصمة كربونية كبيرة.

يقضي السوشي النباتي على هذه المشاكل ، خاصةً عند صنعه من مكونات محلية. وهناك ما هو أكثر من لفائف نباتية من عرض الخيار المفرد الإلزامي. في الواقع ، يقدم مطعم بلانتا ، وهو مطعم في ساوث بيتش بميامي ، قائمة كاملة من السوشي النباتي. فكر في الفطر والنيجيري والكرفس الحار المصنوع من البطيخ المجفف بدلاً من التونة.

بالطبع ، إن عمل لفائف نباتية يتطلب مجهودًا أكبر قليلاً من الخيارات التقليدية. يمكنك شراء قطعة التونة المناسبة وعدم فعل أي شيء لها ووضعها على أرز السوشي وتذهب بعيدًا. يقول ديفيد لي ، الشيف التنفيذي لشركة Planta ، إن السوشي المعتمد على النباتات أكثر صعوبة ، ولكنه بالتأكيد أكثر استدامة. لقد وجد نجاحًا في تجفيف الخضروات ، مما يخلق قوامًا مشابهًا لقوام الأسماك النيئة ويركز مذاقها.

قد يكون صنع السوشي في المنزل أمرًا مخيفًا ، لكن السوشي النباتي سهل ، تمامًا مثل اللذيذ ، وقد يغير رأيك. فيما يلي بعض المؤشرات التي يجب تذكرها عند البدء.

أولا: أرز جيد. لا يمكنك إخفاء الأرز الفاسد في السوشي النباتي ، كما يقول لي. (هذا كتاب تمهيدي جيد حول كيفية صنع أرز السوشي المناسب.) إذا لم تكن واثقًا من قدراتك في التدحرج ، فلا داعي للقلق. كلاهما يمكن صنعه بأسلوب شيراشي. شيراشي تعني فقط "متناثرة" ، كما يقول شون موتودا ، طاهي السوشي في سوشي راما في دنفر. بدلاً من لف كل شيء ، ستقوم فقط بإعداد وعاء أرز به كل الأشياء الجيدة المكدسة في الأعلى. ولكن إذا كنت تريد أن تدحرج نفسك سمينًا ، فلن نقف في طريقك. التالي: فكر في الملمس. حاول أن تبني شيئًا بقليل من القرمشة وقليل من المضغ. أخيرًا: أضف نكهة خفيفة. يفعل لي ذلك مع شرائح الزنجبيل الحلقية وصلصة الصويا المليئة بالحمضيات.

لست متأكدا من أين تبدأ؟ فيما يلي وصفتان للسوشي النباتي اللذيذ.

رول سبايدر نباتي

هذه الوصفة مقدمة من Hope Bailey ، الطاهي التنفيذي في شركة Pink Salt Cuisine التي تتخذ من لوس أنجلوس مقراً لها.

للفة

  • 4 أوراق عشب البحر
  • 3 أكواب محضر أرز سوشي
  • 6 أونصات من فطر إينوكي أو شيميجي ، مقلّم
  • 8 حراب هليون مبيض
  • 1 حبة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
  • 2 خيار فارسي مقشر ومنذر ومقطع إلى أرباع بالطول
  • حزمة واحدة من براعم الفجل daikon kaiware ، مقلمة (إذا لم تتمكن من العثور على براعم daikon ، فسيعمل نوع آخر من البراعم.)
  • 1/4 كوب سمسم محمص
  • زيت نباتي للقلي
  • خليط التمبورا النباتي (الوصفة أدناه)
  • مايونيز نباتي حار (الوصفة أدناه)
  • صلصة ثعبان البحر النباتية (الوصفة أدناه)

خليط تمبورا نباتي

  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب نشا
  • 1 كوب مشروب غازي مبرد
  • قليل من الملح

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُخفق معًا.

مايونيز نباتي حار

  • 1/2 كوب مايونيز نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة سريراتشا
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُخفق معًا.

صلصة ثعبان البحر النباتية

  • 1/2 كوب صلصة الصويا
  • 1/3 كوب ميرين
  • 1/4 كوب ساكي
  • 1/4 كوب سكر خام

تُمزج جميع المكونات في قدر صغير. ينضج على نار متوسطة حتى يثخن.

طريقة

سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت. يُغطى الفطر في خليط التمبورا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. صفيها على منشفة ورقية.

ضعي ورقة واحدة من النوري على حصيرة سوشي ، بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل. افرد ربع كمية الأرز على ثلاثة أرباع النوري السفلي. ضعي ربع الفطر ، حبتان من الهليون ، شريحتان من الأفوكادو ، شريحة خيار ، ربع براعم الفجل ، وملعقة كبيرة من بذور السمسم على قاع الورقة. بلل الجزء العلوي من الورقة بالماء ولف السوشي بالحصيرة. قطعيها إلى ثماني قطع بسكين حاد. كرر مع بقية المكونات. رشي عليها المايونيز الحار وصلصة ثعبان البحر. يخدم اثنين.

لفة اليقطين التنين

هذه الوصفة مقدمة من الشيف موتودا. ملاحظة: تستغرق صلصة tsukodani 24 ساعة لتطوير مذاقها بالكامل - ووقتًا أطول قليلاً للوصول إلى القوام الصحيح ، لذا ابدأ ذلك في اليوم التالي.

للفة

  • 1 كبوتشا سكواش
  • 1 خيار
  • 2 كوب أرز سوشي
  • رشة سمسم أبيض محمص
  • ربع حبة أفوكادو
  • صلصة تسوكوداني (الوصفة أدناه)
  • تماري العسل (الوصفة أدناه)

صلصة تسوكوداني

  • 1 عبوة كومبو (عشب البحر المجفف)
  • 1 كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1/2 كوب ميرين
  • 1 كوب سكر
  • 1/4 كوب زيت سمسم
  • 1 أونصة سمسم أبيض محمص

اغلي الكومبو في الماء لمدة عشر دقائق. أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة عشر دقائق أخرى. صفي الكومبو وجوليانه إلى شرائح حول عرض المعكرونة linguini.

في وعاء ، اخلطي جميع المكونات الأخرى واخفقيها حتى يذوب السكر. أضف كومبو جوليينيد واتركه منقوعًا لمدة 24 ساعة.

في اليوم التالي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت. أضف الكومبو مع السائل في طبق الخبز. غطيها بغلاف بلاستيكي ، ثم بورق الألمنيوم. اخبزي المزيج لمدة 90 دقيقة أو حتى ينضج. يجب أن تكون أكثر مضغًا قليلاً من معكرونة الدنت. صفي الكومبو وانقل السائل المحفوظ إلى قدر صغير. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض السائل إلى الحد الذي يغطي ظهر الملعقة. أضف الكومبو مرة أخرى إلى السائل المخفف ، ثم احفظه في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة.

تماري العسل

  • 1 كوب تماري
  • 1 1/4 كوب عسل

يُمزج كلا المكوّنين في وعاء ويُخفق حتى يتجانس. سيكون لديك الكثير مما تحتاجه لهذه الوصفة ؛ احفظي البقايا في الثلاجة في وعاء محكم الغلق.

طريقة

أنت الآن جاهز لعمل لفة. ابدأ بتقشير الكابوتشا وزرع بذوره. قم بتقطيعه إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة - يجب أن تبدو مثل أقمار هلال صغيرة. بعد ذلك ، قشر وبذر الخيار وقم بتقطيعه إلى أعواد الثقاب 1/4 بوصة بطول 3 3/4 بوصات. أخيرًا ، قطّع الأفوكادو إلى شرائح رفيعة جدًا.

ضعي الكابوتشا في الخليط واقلي الكابوتشا باستخدام خليط التمبورا من الوصفة السابقة أو الإرشادات الموجودة على خليط التمبورا المعبأ مسبقًا.

قم بطهي أرز السوشي وفقًا لتوجيهات العبوة.

قم بتجميع اللفافة عن طريق ضغط حوالي كوبين من أرز السوشي في طبقة رقيقة على قطعة من عشب البحر. ثم نرش بذور السمسم وتغطى بشرائح الأفوكادو. ضع حصيرة سوشي مبطنة بغطاء بلاستيكي فوق الأفوكادو ، ثم اقلب كل شيء بحيث تكون السجادة في الأسفل والجانب الآخر من النوري مواجهًا لأعلى.

الآن املأ اللفافة بقطعتين من الخيار ، و 2 أونصة من تمبورا كابوتشا (شريحتان) ، وحوالي 1/4 أوقية من صلصة تسوكوداني. يُلف ، ثم يُسكب صوص تماري بالعسل على الوجه.

موصى به: