ما نأكله الآن ولماذا يجب أن يتغير
ما نأكله الآن ولماذا يجب أن يتغير
Anonim

كتابان جديدان ، "مصير الطعام" و "الطريقة التي نتناولها الآن" ، يلقيان نظرة على النظام الغذائي على المستوى العالمي للحصول على نظرة تكميلية لأنظمتنا الغذائية المتغيرة

في رحلة برية أخيرة عبر الجنوب الغربي ، ذكر مساعد الطيار الخاص بي خيارًا رائعًا لتناول الطعام. يقع المطعم في الصحراء المرتفعة في شمال غرب نيو مكسيكو ، ويتميز ببوفيه يومي من الأطعمة الصينية والآيس كريم والسلطة ، مع التخصصات اليومية بالتناوب بين المأكولات المكسيكية أو مأكولات نافاجو والشواء ورغيف اللحم. بجانبه جلس صب واي. يوضح هذا العالم المصغر للعولمة في ملعقة دهنية في بلدة صغيرة مدى تحول نظامنا الغذائي الجماعي في القرن الماضي. هناك كتابان جديدان غير خياليين يتطرقان إلى هذه المسألة ، ويأخذاننا حول العالم لفحص كيف ولماذا تغيرت عاداتنا الغذائية.

وفقًا لكاتبة العمود الخارجية السابقة أماندا ليتل ، فإن نظامنا الغذائي بعيد كل البعد عن الكمال. على الرغم من انخفاض أسعار المواد الغذائية ، أصبحت المزارع أكثر غزارة ، وعدد أقل من الناس يعانون من الجوع المزمن ، إلا أننا نتعامل الآن مع الفائض: الكميات الهائلة من النفايات ، والاستهلاك المفرط ، والتغذية السيئة. نحن نعتمد على عدد أقل من مزارع المصانع وأكثر تركيزًا والتي تضر بالبيئة. في غضون ذلك ، يتزايد عدد سكاننا في جميع أنحاء العالم - فقد يزيد بمقدار الثلث بحلول منتصف القرن - وتشير التوقعات المناخية إلى أن غلات المحاصيل يمكن أن تنخفض بنسبة 2 إلى 6 في المائة كل عقد.

إذن كيف بالضبط سنحصل على وجباتنا في المستقبل؟ من أجل مصير الطعام: ما سنأكله في عالم أكبر وأكثر سخونة وأكثر ذكاءً ، جاب ليتل الكوكب لمدة ثلاث سنوات وطرح هذا السؤال بالذات. يلجأ الصحفي البيئي والأستاذ في جامعة فاندربيلت إلى مجموعة متنوعة من المبتكرين للحصول على إجابات ، من رواد البذر السحابي في الهند إلى شركة ناشئة متخصصة في إنتاج اللحوم في بيركلي. تقدم لنا للباحثين الذين يزرعون الذرة المعدلة وراثيًا في كينيا المنكوبة بالجفاف ورائدة أعمال بارعة في التكنولوجيا تحاول مواكبة الطلب المتزايد في الصين على المنتجات العضوية من خلال رعاية المحاصيل عن بُعد. أجرى القليل أيضًا مقابلات مع الأشخاص الذين يتطلعون إلى الممارسات الراسخة للإلهام ، مثل عائلة فيرجينيا التي تنوي الزراعة المستدامة.

قطع المؤلف في كتابة المجلات واضحة. "جورج هيرود في حقل خس في كاليفورنيا وهو على وشك أن يفقد عقله" ، هذا ما بدأه أحد الأقسام عن مهندس مولود في بيرو يحاول إتقان روبوتات إزالة الأعشاب الضارة. يتنقل القليل بذكاء من مكان إلى آخر ، ويقدم مسحًا جيدًا للطرق المختلفة التي يحاول المزارعون والعلماء والمفكرون الآخرون مواكبة متطلباتنا الغذائية بها. بدلاً من تقديم إجابة واحدة للسؤال المطروح ، يسحب ليتل الستار على من يغيرون قواعد اللعبة المحتملة. نهجها القصصي فضولي أكثر من كونه نقديًا - والكتاب أفضل بالنسبة لها.

لذا ، كيف بالضبط سنحصل على وجباتنا في المستقبل؟

الطريقة التي نأكل بها الآن أقل إقناعًا: كيف غيرت ثورة الغذاء حياتنا وأجسادنا وعالمنا بواسطة بي ويلسون. يركز كاتب ومؤرخ الطهي البريطاني على الانتقال من القوائم الإقليمية الفريدة التي تحتوي على مكونات غير معالجة ومزروعة محليًا إلى نظام غذائي متجانس عالميًا غني بالوجبات الخفيفة المعبأة والمشروبات المحملة بالسعرات الحرارية. (مرحبًا ، ستاربكس.) في العديد من الدول الغنية ، تشكل الكربوهيدرات الأساسية مثل الخبز والأرز جزءًا صغيرًا من الوجبات ، في حين أن المكونات التي كانت تعتبر في يوم من الأيام فائضة ، مثل الدجاج والزيت والسكر ، آخذة في الارتفاع. على الرغم من أنها لا تتجاهل حقيقة أن وباء السمنة يمثل مشكلة منهجية - فبالنسبة لكثير من الناس ، فإن الطعام غير الصحي هو ببساطة الخيار الأكثر اقتصادا - لكنها تعزف على حقيقة أن عادات الأكل التقليدية ستفيد صحتنا ، سواء كانت حصصًا أصغر ، أو أكثر. المكونات الطبيعية ، أو طقوس اقتطاع ساعة من تناول الغداء اجتماعياً. إذا كان هذا يبدو واضحًا ، فهذا لأنه كذلك.

قدرة ويلسون على الغوص في الماضي السطحي في حجة أكثر طموحًا يعيقها النطاق الواسع لكتابها. تقع في الفخ الذي يتجنبه ليتل بمهارة: في محاولة لتعميم حوالي 8 مليارات شخص ، تقضم ويلسون أكثر مما تستطيع مضغه. بافتراض أن "التسويق قد خلق عادات جديدة لتناول الوجبات الخفيفة في جميع أنحاء آسيا" ، يشير ويلسون إلى التحول الصيني الدراماتيكي نحو تناول الوجبات الخفيفة الذي بدأ في عام 2004 بالإضافة إلى ظهور رقائق فريتو لاي في تايلاند في أوائل الفترات. هذان المثالان جديران بالملاحظة بالتأكيد ، لكنهما بالكاد يبدوان كدليل قاطع على مثل هذا البيان الواسع. وبالمثل ، يدعي ويلسون أن "ما يحدث الآن للوجبات الخفيفة اللذيذة في آسيا حدث في أوروبا الغربية في الثمانينيات" ، مشيرًا إلى تقرير واحد عام 1985 من بريطانيا العظمى. التركيز على ثقافة الجحيم ، حتى على قارة واحدة ، من شأنه أن يؤدي إلى مناقشة مثمرة أكثر.

ومع ذلك ، فإن الطريقة التي نأكل بها الآن تستحق القراءة لعدة أسباب. أولاً ، إنها مليئة بالحكايات الشيقة. (هل تعلم أن الموز يُزرع في دفيئات دافئة بالحرارة الأرضية في أيسلندا ، على سبيل المثال ، أو أن جميع الموز الذي نتناوله تقريبًا هو نوع واحد ، لطيف ، محتكر ، كافنديش؟) وعلى الرغم من أن ويلسون يقضي الكثير من الوقت في شرح كيف تسير الأمور بدلاً من ذلك لما يجب أن نفعله حيال ذلك ، فهي تقدم بعض المعلومات الأساسية القيمة لشرح كيف وصلنا إلى هنا. حقيقة انتشار الوجبات السريعة لن يفاجئ أي مسافر رأى الشواطئ ومزاريب المطر في بلدان متفرقة تتناثر فيها نفس المخلفات: أكياس دوريتوس ، وزجاجات كوكاكولا البلاستيكية ، وأغلفة ماكدونالدز. لكنني لم أكن على علم بمدى وصول الشركات متعددة الجنسيات إلى السوق حتى أصغر القرى. شركة نستله ، على سبيل المثال ، ترسل البائعات من باب إلى باب في البرازيل. في النهاية ، يقوم ويلسون بما يجب على المؤرخ فعله: مساعدتنا في فهم الوضع الراهن ، وهي خطوة نحو التخطيط لمسار أفضل للأمام.

تعتبر الطريقة التي نأكل بها الآن ومصير الطعام مكملتين تمامًا كزوج. في حين أن الأول يضع العالم الذي نعيش فيه في سياقه ، فإن الأخير ينظر إلى ما ينتظرنا في المستقبل ، مما يوفر الأمل إن لم يكن الاستنتاج النهائي.

موصى به: