2024 مؤلف: Graham Miers | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-24 14:39
صورة من ويكيميديا
يمكن لستيفن رينيلا طهي أي شيء ، والذي يتناسب بشكل جيد مع قدرته على اصطياد أي شيء في أي مكان. إنه في الخارج يذهب إلى الرجل من أجل أي شيء يتعلق بالطعام والبرية ، سواء كان ذلك بحثًا عن ألذ شريحة لحم أرجنتينية أو مهمة لمطاردة بافالو في ألاسكا. الآن Rinella ، مؤلف كتاب The Scavenger's Guide to Haute Cuisine و Outside Literary All-Star ، سيظهر لأول مرة في التلفزيون ليلة الأحد (9 مساءً بتوقيت شرق الولايات المتحدة) كنجم في برنامج قناة السفر الجديد The Wild Inside. سنقوم بضبط كل منا لمشاهدته وهو يعاني أثناء قيامه بالصيد والأسماك والأعلاف في أكثر المواقع النائية في العالم ولسرقة بعض الوصفات العائلية الريفية التي يعدها. لتبليل طبقنا ، قدم Rinella مقطعًا لما سيأتي وأحد أطباق عائلته المفضلة.
أرنب ستيفن رينيلا Hasenpjeffer
هذه الوصفة للأرنب (أو السنجاب) hasenpfeffer كانت تطفو في عائلتي لفترة طويلة. يُترجم الاسم إلى أرنب مرقط ، ويعرفه الكثير من الناس من الرجل الألماني الشرير من نوع الملك من الرسوم الكاريكاتورية الذي يطالب دائمًا بإعداد الطبق له من لحم باغز باني. تقول والدتي إن هذه الوصفة الخاصة جاءت في الأصل إلى جدتي من الطباعة على صندوق من الأرانب المجمدة ، لكننا استخدمناها دائمًا للأرانب البرية ذات الذيل القطني وأرانب الأحذية الثلجية. في الوقت الحاضر ، أنا أكثر استخدامًا لهذا الطبق عند تحضير السناجب.
ابدأ بجلد الحيوان المقطّع إلى خمس قطع (4 أرجل وظهر). تريد 2-3 أرطال من اللحم. نقعها لمدة يومين أو ثلاثة أيام في محلول ملحي من:
1.5 كوب ماء
1.5 كوب خل عصير التفاح
1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
3 أوراق غار
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
2 ملاعق صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/8 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
بعد فترة النقع ، صفي اللحم واحتفظي بالمحلول الملحي. ثم جفف اللحم بالتربيت عليه ثم رشه بالدقيق. تقلى القطع بالزيت الساخن حتى تصبح بنية اللون. ثم نضيف البصل ونقليها قليلا. ثم صب المحلول الملحي ، وهو ما يكفي لتغطية اللحم ، واتركه ينضج على نار منخفضة لمدة 2-3 ساعات ، حتى ينضج اللحم بالشوكة. يُرفع اللحم ويُثخن المرق في المقلاة مع بسكويت الزنجبيل المسحوق. ثم نسكب المرق فوق اللحم. قدميها ساخنة مع البطاطس المهروسة. ستكون سعيدًا لأنك صنعت هذا الطبق. إنه الرف العلوي.
موصى به:
7 أسئلة مع ستيفن رينيلا
كتب المراسل الخارجي ستيفن رينيلا ميزة هذا الشهر Grand Theft Cattle 1) كيف بدأت؟ حسنًا ، كنت أنوي أن أكون محترفًا
وصفة راندي واين وايت بالروبيان
لم يحن الصيف بعد ، لكن يمكنك التظاهر بذلك. ما عليك سوى إعداد عشاء بمساعدة وصفة راندي واين وايت لجمبري يوكاتان - نفس الوصفة
وصفة عشاء الريف: نودلز الفول السوداني
يجب أن تبقى وجبات Backcountry بشكل عام في المناطق النائية. وصفة المعكرونة بالفول السوداني استثناء
داون بوي: مقابلة مع ستيفن رينيلا
Down Boy: سؤال وجواب مع Steven Rinella بالرغم من أن المؤلف Steven Rinella كتب كتابًا عن الطعام الغريب (The Scavenger's Guide to Haute Cuisine) ، سافر إلى
وصفة البحر الأبيض المتوسط
أنجيلو أكويستا مع لوري آن فانديرمولين ذا هوك: سنوات أكثر وأفضل من خلال تناول الطعام مثل الصقلي. النظام الغذائي: منتجات طازجة ، بقوليات ، مكسرات ، كاملة